Capovolgendoli
Probabilmente il metodo più semplice per ottenere barattoli di vetro sottovuoto è semplicemente capovolgerli.
Noto anche come "conservazione a inversione", questo metodo funziona solo se le conserve sono calde nel barattolo.
1. Una volta versato il chutney caldo, la marmellata o altra conserva nel barattolo, basta semplicemente chiudere il coperchio in modo sicuro (indossando i guanti!) e capovolgere il barattolo su uno strofinaccio. Quindi lasciarlo per 5-15 minuti.
2. Quindi, capovolgi il barattolo nel verso giusto e lascialo raffreddare per almeno 30 minuti. Dopo alcuni minuti, dovresti sentire un'pop'suono. Questo è il suono del calore che crea un vuoto.
3. Una volta che i tuoi barattoli sottovuoto si sono raffreddati correttamente, sono pronti per essere conservati in un luogo fresco e asciutto. A seconda del tipo di conservazione degli alimenti, solitamente potrai conservarli per un anno.
Sebbene la conservazione a inversione sia rapida e semplice, non è il metodo più sicuro. La tenuta sottovuoto è molto più debole e meno durevole rispetto ad altri metodi di tenuta sottovuoto.
Sigillatura con bagno d'acqua
La conservazione a bagnomaria o "bagno d'acqua bollente" è un metodo rapido ed efficace per sigillare sottovuoto i barattoli.
1. Per prima cosa, posiziona una griglia di raffreddamento rotonda in metallo sul fondo di una pentola alta. Questo serve per evitare che i barattoli tocchino la base della pentola, consentendo all'acqua evaporante di fuoriuscire dalla pentola.
2. Quindi, riempi la pentola con acqua, abbastanza da coprire almeno un pollice sopra i tuoi barattoli di vetro. Alza la fiamma fino a far sobbollire forte.
3. Abbassa con attenzione i barattoli pieni nell'acqua bollente usando un sollevatore per barattoli. Assicurati di tenere ogni barattolo in posizione verticale, per evitare che la conserva entri in contatto con il coperchio (è importante mantenere quello spazio in alto!)
4. Alzare il fuoco fino a far bollire. Far bollire per 10-15 minuti.
5. Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela raffreddare per 10 minuti.
6. Togliete i barattoli usando il sollevatore per barattoli. Lasciateli raffreddare per 12-24 ore. Quando si sono raffreddati completamente, premete il coperchio di ogni barattolo sigillato. Se il coperchio non salta, sono sigillati correttamente.
7. Eliminare eventuali residui dall'esterno dei barattoli e conservarli in un luogo fresco e asciutto fino a un anno.
Conservazione a vapore con Instant Pot
Questo metodo prevede di assicurarsi che i barattoli siano sigillati correttamente utilizzando una pentola a pressione o una Instant Pot.
1. Aggiungi una tazza d'acqua nella pentola a pressione.
2. Metti i tuoi barattoli caldi pieni di cibo caldo nel cestello all'interno della tua Instant Pot. Assicurati che la valvola di pressione sia impostata su "vuoto".
3. Premi il pulsante "vapore" sulla tua Instant Pot.
4. Quando la valvola galleggiante dell'Instant Pot si solleva, è possibile avviare il timer di lavorazione.
5. Imposta il timer su 10 minuti. Se ti trovi a 3,000 piedi sopra il livello del mare o più, aumenta il tempo di elaborazione di 10 minuti.
6. Premi "Annulla", "Mantieni caldo" o semplicemente stacca la spina dalla tua Instant Pot.
7. Quando la valvola a galleggiante si abbassa, apri con attenzione la tua Instant Pot (facendo attenzione al vapore) e usa il sollevatore per barattoli per rimuoverli.
8. Disporre i barattoli su una griglia di raffreddamento e lasciarli raffreddare per 12 ore.
Sigillatura sottovuoto
Un altro modo rapido e semplice per sigillare i barattoli di vetro è tramite sigillatura sottovuoto. Il processo di sigillatura sottovuoto è molto semplice e non richiede acqua bollente o alte temperature, solo una macchina per il sottovuoto e un attacco per tubo flessibile. Puoi sigillare sottovuoto solo i barattoli di vetro con coperchi di metallo per conserve, i coperchi di plastica non sono adatti.
1. Fissare il coperchio al barattolo di vetro.
2. Inserire un'estremità del tubo flessibile nella macchina per sottovuoto e l'altra nell'accessorio per sigillare i barattoli.
3. Posizionare l'accessorio sigillante per barattoli sulla parte superiore del coperchio del barattolo di vetro. Spingere verso il basso per fissarlo in posizione.
4. Accendere la macchina per il sottovuoto. Seguire le istruzioni operative della macchina per sigillare correttamente il barattolo. La macchina indicherà quando i barattoli di vetro sigillati sono pronti. Dovresti anche sentire uno "schiocco" per indicare che i barattoli per la conservazione sono sigillati correttamente.
Cera di paraffina
Sigillare i barattoli di conserva con la cera di paraffina è un vecchio modo per sigillare i barattoli di conserva, ovvero usare la cera di paraffina. Noi non lo consigliamo, ma lo mettiamo qui per riferimento.
1. Posiziona un piatto di ceralacca su una superficie piana (un tavolo o un piano di lavoro della cucina andranno bene). Accendi una candela e posizionala nello spazio sotto il piatto di ceralacca. Se non hai un piatto di ceralacca, scalda lentamente la cera in un pentolino.
2. Metti la cera di paraffina nel piatto o nella pentola in modo che si scaldi. Inizia con una piccola quantità e aggiungine altra se necessario. È importante sciogliere la cera lentamente: se si surriscalda, si restringerà quando si raffredda. Ciò significa che non creerà una tenuta efficace.
3. Ci vorranno circa 20-30 minuti perché la cera si sciolga completamente. Una volta sciolta, versane uno strato sottile sulla parte superiore della conserva raffreddata.
4. Lasciare agire per qualche minuto, quindi versare un altro strato sottile.
5. Ora metti i coperchi. Quando la cera si raffredda, si formerà un sigillo sottovuoto. Metti i tuoi barattoli per conserve in un luogo fresco e asciutto.